Nelvin González.
Nelvin ha construido una trayectoria de quince años en gastronomía, servicio sommelier y bebidas de autor, participando en aperturas y proyectos dentro de la escena de hospitalidad en Panamá.
Su trabajo une criterio técnico, sensibilidad de sala y una lectura fina del contexto: desde cenas maridaje y cartas líquidas hasta asesoría para restaurantes, bares y experiencias privadas.
«La elegancia del servicio está en saber cuándo intervenir y cuándo dejar que el momento respire.»
Formación y oficio.
Estudios y certificaciones
- Bartender CertificadoLearning for Live · 2010
- Sommelier Certificado2016
- Maridaje de Comidas y VinosGrupo Excelencias
Logros destacados
- TACH II Colaboración con el chef Charlie Collins Bebidas de autoría propia publicadas en su segundo libro de cocina contemporánea.
- 2016 Primer lugar — Bacardí Mojito Fest Reconocimiento por desempeño, técnica y ejecución en servicio de alto volumen.
- Puerto Rico Visita a la fábrica de Bacardí Viaje para conocer la fábrica de Bacardí en Puerto Rico.
- 2023 · 2025 Segundo lugar — World Class Segundo lugar en las ediciones 2023 y 2025.
- 2025 Primer lugar — Negroni Week Ganador de Negroni Week 2025.
- 2026 Primer lugar — Margarita Cointreau Challenger Ganador del Margarita Cointreau Challenger 2026.
Preguntas frecuentes.
Una selección breve de temas que suelen aparecer cuando el vino, la mesa y el servicio empiezan a dialogar.
¿Cuál es el mejor vino?
El que acompaña con precisión el momento. No existe una respuesta universal: existe una mesa, una cocina, una temperatura, una compañía y una intención.
¿Cuál es la temperatura sugerida de servicio?
Depende del estilo: espumosos entre 6-8 °C, blancos jóvenes 8-10 °C, blancos con cuerpo 10-12 °C, tintos jóvenes 14-16 °C y tintos con guarda 16-18 °C.
¿Qué son los taninos?
Son compuestos naturales presentes en pieles, semillas y madera. En boca aportan estructura, textura y esa sensación de sequedad que sostiene a muchos tintos.
¿Reserva y Gran Reserva significan mayor calidad?
Hablan de tiempo de crianza, no de calidad absoluta. La grandeza de un vino nace antes: en la viña, la intención y la precisión de quien lo elabora.
¿Se pueden hacer maridajes con destilados?
Sí. Un destilado bien leído puede acompañar chocolate, quesos, carnes, especias o postres con una profundidad distinta a la del vino.